湖上館パムコのある若狭町と隣町の美浜町にまたがる『三方五湖』。
一昔前はかなり水質が悪化して、生息する魚なども少なくなっていた時期がありました。
漁師さんや関係者のみなさま、地元の方々の長年の努力のおかげで、再び、幾種類もの魚介類などが獲れるようになりました。
うなぎ、鯉や鮒をはじめ、ハゼやてながえび、白魚等々、季節ごとの湖ならではの豊かな食材は湖の奥深さを教えてくれます。
今回の主役は「鯉」。鯉料理です。
『三方五湖産鯉のビール煮』。
漁師でもあるパムコのお父さんが獲ってきてくれた立派な鯉を臭みがないように丁寧に処理した後、パムコオリジナルの『梅ビール』と赤山椒を使って煮込みました。
圧力鍋を使い、甘辛仕立てで小骨も気にならず柔らかくホロホロとした食感に仕上げた鯉の煮つけは、アクセントとしての赤山椒の少し痺れるような香りも楽しんでいただけます。
秋の味覚も満載で、みなさまのお越しをお待ちしております。
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