料理へのこだわり
アマダイ、カレイ、サバ、福井梅、朝取り野菜、米…。若狭は海・山ともに土壌が豊富で、食材の宝庫。とれたての旬の食材を使った料理の数々は、当館の自慢です。9月からのアオリイカ、漁が解禁される11月からは、みんな大好きカニのシーズン。若狭フグや若狭牛といった地域ブランド食材もぜひ味わっていただきたいです。みなさん“ぎょうさん食べてや~”。
※“ぎょうさん”とは、福井の方言で“たくさん、いっぱい”という意味です
料理長の紹介
地元・敦賀市出身。幼いころから祖母のつくる和食に親しむ。大学在学中に近所の朝市で新鮮な野菜と出会い、調理の楽しみとともに食材の個性や流通の仕組みに興味を抱く。その後、辻調理師専門学校で学びながら、アルバイトとして採用された日本料理店やホテルレストランにて飲食店業務をスタートさせる。卒業後、大阪府内の複数の日本料理店に勤務した後、2021年9月『湖上館パムコ』料理長に就任する。
大切にしていることは「温故知新」「ひきだすこと」と話すとおり、素材の個性やうま味をひきだした出汁は絶品で、味見したスタッフが感動して涙したという伝説もある。
日々の楽しみは「人やものとの出会い」「自分を拓き知ること」。人も好きだが、実は猫も大好きというお茶目な一面も。苦手なものは「うわべの付き合い」「おばけ」。
若狭の地でこれから自分がやりたいことは「記憶に残る若狭らしい体験を創ること」。
料理長 堤 大輔
お食事についての補足
■お子様の食事について
小学生のお子様のお食事は、大人のお料理より少し品数が少なめとなっております。幼児のお食事はお子様ランチをご用意いたします。
(幼児料金のご案内はこちら→)
■個室食について
基本的に夕食・朝食ともにレストランでのお食事となります。オプションとして個室でのお食事を承っております(基本料金:1室2,000円。3名様以上の場合、お一人様につき¥500増し)が、お日にちによってはお受けできない場合がありますことをご了承ください。
また、時期により【個室食プラン】をご用意している場合がありますのでご利用ください。